很久沒有做重乳酪蛋糕了，離前一次製作已經有一年多了吧，那時候的重乳酪蛋糕食譜也已經不知跑去哪裡，會想要製作重乳酪蛋糕是過兩周就是爸爸的生日，爸爸不喜歡吃太甜的東西，甚至連西式的甜點都不太吃，所以才想說做一款不會抹一大堆鮮奶油的蛋糕來做為生日蛋糕，這次參考了很多人的食譜，在思考下還是選擇加入優格作為材料，但是賣場賣的優格很多都有加奶粉，在頂好挑了一會才挑到純生乳製作的，雖然價格較貴，但是還是比較安心。
相較於輕乳酪蛋糕，我個人偏愛重乳酪蛋糕的口感，比較扎實蛋是質地又是綿密口感，不打發蛋來製作，且蛋糕體一半以上都是乳酪，吃起來雖然罪惡感很重，同時卻充滿了幸福感，而重乳酪蛋糕也分為需要烘烤以及免烤的種類，以前曾經做過一次免烤的重乳酪蛋糕，自己本身不愛那種口感，因為免烤的乳酪蛋糕製作時會加入吉利丁片來使蛋糕能夠成形，而非烘烤的乳酪蛋糕是使用雞蛋來使蛋糕成形，口感對我來說是相差蠻多的，這也是為什麼免烤製作方便，但我還是選擇製作需要烘烤的重乳酪蛋糕的原因。
先附上成品圖
重乳酪蛋糕（6吋分離模）
♥材料♥
消化餅乾---------------------75g
無鹽奶油---------------------40g
奶油乳酪---------------------250g
原味優格---------------------50g
蛋----------------------------2顆
細砂糖-----------------------50g
檸檬汁-----------------------1T
檸檬皮屑---------------------少許
♥作法♥
奶油乳酪室溫放軟
將6吋模的底部用烘焙紙鋪好，抹點奶油使烘焙紙能黏在底部，
若為固定模這個動作非常重要，否則你的蛋糕大概敲幾百年也很難敲下來
若為分離模記得使用鋁箔紙包覆2~3層使之水浴烘烤時不滲水進烤模
烤箱預熱150度
這裡我是使用消化餅乾+奶油做為我的餅乾底部
將消化餅乾放入塑膠袋中打碎（我用桿麵棍打）
奶油融化（我用微波爐分次微波10秒、20秒、10秒，共40秒，也可隔水加熱）
切記用微波爐讓奶油融化不要一次微波太多秒數會使油脂太熱亂噴，到時候微波爐就都是奶油了
在將融化奶油倒入餅乾屑中混合均勻
倒入模型中壓成餅乾底，可以用湯匙背部幫忙壓（這步驟忘記拍照）
接著放入烤箱烘烤10分鐘左右取出，取出降溫
接著就是做內餡啦~~~
烤箱預熱到190度
放軟的奶油乳酪，用攪拌器打勻，若使用電動攪拌器記得用最低速打，
分2~3次加入砂糖打勻
接下來加入蛋，一次一顆拌勻
（若用過高的速度打勻，你會發現你的成品非常多的孔洞！）
再來加入優格拌勻（加完蛋我就換成勺子了）
我的習慣是一定會過篩，免得我哪裡沒打好而使得成品失敗~
若要作裝飾，在這裡請舀出少許起司糊+可可粉拌勻
倒入擠花袋中備用
過篩完再加入檸檬汁與檸檬皮屑拌勻
此步驟你很懶惰用檸檬可省略，
我個人是比較喜歡有加入檸檬的味道，比較清爽
然後倒入烤模~
往工作台大力的震幾下讓大汽泡震出
否則烤出來的蛋糕會有非常多氣孔
接下來就是作擠花裝飾
先用擠花袋作出幾個圓（四邊的點是我無聊點的
）
在勾勒出形狀就變成這樣
簡易圖示
先畫咖啡線，再用筷子勾藍線，最後勾紅線
然後放入深烤盤，注入熱水，約2cm左右，以水浴法烘烤
190度烤15分鐘後，轉為150度烤45分鐘
（盡量不要在前期烘烤時打開烤箱門，會使蛋糕有點凹陷）
我這次有拉花不想讓表面上色所以放底層烤15分鐘
若想上色一點可以190度烤久一些觀察上色成度，或是移至中層烤
記得每個人的烤箱都不一樣，在上色過程中要再烤箱旁多注意
若蛋糕色澤是你可以接受的程度記得在上方鋪上鋁箔紙防止烤焦
烤完後烤箱門微開1~2分鐘後關上烤箱門放置1小時再拿出來
放冷後保鮮膜包起放冰箱4~5小時或隔夜
以上都不要脫膜，模子跟著進冰箱唷
不然會發生慘案
隔夜的過程最難耐了，為什麼剛烤好不能吃阿阿阿阿
脫膜的方法分兩種，
分離式的脫膜很簡單，我自己會將熱毛巾擦拭模具周邊，然後往上推即可。
固定式的我會將熱毛巾擦拭模具底部後，使用脫膜刀（沒有可以用一般小刀）沿著邊緣劃一圈，倒扣模就下來了
簡易圖示
成品圖~
要送人可以去買紙盒裝就很美囉
有問題請留言詢問喔~
留言列表
